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咔啦脆雞
準備食材Ingredients
食材備料
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‧ 帶骨雞胸排
2 片
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‧ 沙拉油
適量
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雞肉醃料
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‧ 鮮奶
100cc
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‧ 蒜泥
1 大匙
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‧ 香蒜粉
1 大匙
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‧ 胡椒粉
1 茶匙
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‧ 鹽巴
1 茶匙
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炸粉
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‧ 咔啦粉
適量
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‧ 開水
500cc
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食材部位Parts
帶骨雞胸排
皮脂潤滑、熱量較低，無筋膜，肉質細嫩，為低卡良品。
皮脂潤滑、熱量較低，無筋膜，肉質細嫩，為低卡良品。
份量Portion
2 人份
食譜作法Directions
- 將所有雞肉醃料混合後拌勻備用。
- 將雞胸排放入作法 1 中，抓醃均勻後放進冰箱醃製 24 小時。
- 取出醃製完成之雞胸排，放入咔啦粉中，輕壓使其完全裹上咔啦粉。
- 接著將作法 3 之胸排放入開水中，浸濕 2 秒，取出後再裹上第二層咔啦粉。
- 起一 160 ℃ 之油鍋，放入作法 4 之雞胸排，以中小火炸至 7 分熟。
- 將雞胸排取出，靜置 1 分鐘，並將油溫提高至 180 ℃。
- 將雞胸排第二次放入油鍋，逼油搶酥，炸至外表金黃上色後即可盛盤享用。
美味秘訣
- 帶骨雞胸排可替換成其他雞肉部位，如：二節翅、三節翅、翅小腿、棒棒腿、清胸。
- 作法 4 使用之開水可替換成鮮奶，鮮奶中含弱蛋白，可使粉漿更容易沾附於雞胸排上，亦可使炸皮口感更加爽脆。
- 作法4中，為製造炸皮剝落感，在裹第二層咔啦粉時，輕沾即可，不必將粉壓實。
- 如欲增添風味，可添加其他香料於醃料中或炸粉中，如：洋蔥粉、辣椒粉、義大利香料粉……等。
