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咔啦脆雞
準備食材Ingredients
食材備料
‧ 帶骨雞胸排
2 片
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‧ 沙拉油
適量
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雞肉醃料
‧ 鮮奶
100cc
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‧ 蒜泥
1 大匙
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‧ 香蒜粉
1 大匙
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‧ 胡椒粉
1 茶匙
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‧ 鹽巴
1 茶匙
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炸粉
‧ 咔啦粉
適量
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‧ 開水
500cc
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食材部位Parts
帶骨雞胸排
皮脂潤滑、熱量較低,無筋膜,肉質細嫩,為低卡良品。
皮脂潤滑、熱量較低,無筋膜,肉質細嫩,為低卡良品。
份量Portion
2 人份
食譜作法Directions
- 將所有雞肉醃料混合後拌勻備用。
- 將雞胸排放入作法 1 中,抓醃均勻後放進冰箱醃製 24 小時。
- 取出醃製完成之雞胸排,放入咔啦粉中,輕壓使其完全裹上咔啦粉。
- 接著將作法 3 之胸排放入開水中,浸濕 2 秒,取出後再裹上第二層咔啦粉。
- 起一 160 ℃ 之油鍋,放入作法 4 之雞胸排,以中小火炸至 7 分熟。
- 將雞胸排取出,靜置 1 分鐘,並將油溫提高至 180 ℃。
- 將雞胸排第二次放入油鍋,逼油搶酥,炸至外表金黃上色後即可盛盤享用。
美味秘訣
- 帶骨雞胸排可替換成其他雞肉部位,如:二節翅、三節翅、翅小腿、棒棒腿、清胸。
- 作法 4 使用之開水可替換成鮮奶,鮮奶中含弱蛋白,可使粉漿更容易沾附於雞胸排上,亦可使炸皮口感更加爽脆。
- 作法4中,為製造炸皮剝落感,在裹第二層咔啦粉時,輕沾即可,不必將粉壓實。
- 如欲增添風味,可添加其他香料於醃料中或炸粉中,如:洋蔥粉、辣椒粉、義大利香料粉……等。