三十年老字號

咔啦脆雞

準備食材Ingredients

食材備料
雞肉醃料
炸粉

食材部位Parts

胸排-360-
帶骨雞胸排
皮脂潤滑、熱量較低,無筋膜,肉質細嫩,為低卡良品。

份量Portion

    2 人份

食譜作法Directions

  1. 將所有雞肉醃料混合後拌勻備用。
  2. 將雞胸排放入作法 1 中,抓醃均勻後放進冰箱醃製 24 小時。
  3. 取出醃製完成之雞胸排,放入咔啦粉中,輕壓使其完全裹上咔啦粉。
  4. 接著將作法 3 之胸排放入開水中,浸濕 2 秒,取出後再裹上第二層咔啦粉。
  5. 起一 160 ℃ 之油鍋,放入作法 4 之雞胸排,以中小火炸至 7 分熟。
  6. 將雞胸排取出,靜置 1 分鐘,並將油溫提高至 180 ℃。
  7. 將雞胸排第二次放入油鍋,逼油搶酥,炸至外表金黃上色後即可盛盤享用。

美味秘訣
  1. 帶骨雞胸排可替換成其他雞肉部位,如:二節翅、三節翅、翅小腿、棒棒腿、清胸
  2. 作法 4 使用之開水可替換成鮮奶,鮮奶中含弱蛋白,可使粉漿更容易沾附於雞胸排上,亦可使炸皮口感更加爽脆
  3. 作法4中,為製造炸皮剝落感,在裹第二層咔啦粉時,輕沾即可,不必將粉壓實
  4. 如欲增添風味,可添加其他香料於醃料中或炸粉中,如:洋蔥粉、辣椒粉、義大利香料粉……等。