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宮保雞丁
準備食材Ingredients
食材備料
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‧ 去皮清肉丁
300g
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‧ 紅椒
1 / 2 顆
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‧ 綠櫛瓜
1 / 4 顆
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‧ 乾辣椒
1 / 4 顆
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‧ 蒜味花生
適量
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‧ 蒜頭
3 粒
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‧ 青蔥
2 根
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調味料
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‧ 花椒粒
適量
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‧ 香油
適量
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‧ 沙拉油
適量
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‧ 白醋
少許
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‧ 米酒
少許
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雞肉醃料
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‧ 全蛋液
1 / 2 顆
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‧ 醬油
適量
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醬汁
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‧ 開水
2 大匙
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‧ 醬油
1.5 大匙
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‧ 番茄醬
少許
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‧ 糖
1 茶匙
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‧ 玉米粉
適量
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食材部位Parts
去皮清肉丁
脂肪少、熱量低，無筋膜，肉質細嫩，為低卡良品。
脂肪少、熱量低，無筋膜，肉質細嫩，為低卡良品。
份量Portion
4 人份
食譜作法Directions
- 取一炒鍋，倒入香油、沙拉油與花椒粒，爆香 30 秒後，將花椒粒濾出，留油備用。
- 蔥白處切小段，其餘切蔥花備用。紅椒、綠櫛瓜切小丁，蒜頭拍散開備用。
- 將去皮清肉丁醃入雞肉醃料，均勻抓醃備用。
- 將醬汁材料混和，均勻攪拌備用。
- 起一 150 ℃ 之油鍋，將作法 3 過油備用。
- 以作法 1 之花椒油爆香作法 2 之蔥段、紅椒、綠櫛瓜、蒜頭與乾辣椒。
- 將作法 5（肉丁）倒入鍋中，拌炒至乾辣椒膨脹。
- 將作法 4 之醬料倒入鍋中拌炒，起鍋前淋上白醋、米酒，並加入蒜味花生拌炒。
- 灑上蔥花後即可呈盤享用。
美味秘訣
- 去皮清肉丁可替換成其他雞肉部位，如：去皮清肉、帶皮清肉（丁）、里肌條、雞腿排、去骨雞腿肉。
