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西式雞高湯
準備食材Ingredients
食材備料
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‧ 雞骨
5 副
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‧ 洋蔥
1 顆
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‧ 紅蘿蔔
1 根
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‧ 西洋芹
3 根
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調味料
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‧ 月桂葉
1 片
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‧ 白酒
50cc
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‧ 冷開水
5000cc
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‧ 橄欖油
少許
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食材部位Parts
雞骨
富含蛋白質、鈣質與多種微量元素，為營養必需品。
富含蛋白質、鈣質與多種微量元素，為營養必需品。
份量Portion
4000cc
食譜作法Directions
- 取一湯鍋，放入雞骨，加入冷開水（覆蓋過雞骨），大火煮滾後撈起備用。
- 洋蔥、紅蘿蔔、西芹切大塊狀備用。
- 另取一深湯鍋，加入少許橄欖油，將作法 2 與月桂葉放入鍋中炒香。
- 加入白酒嗆香，拌炒至白酒蒸發。
- 將作法 1 放入鍋中後，倒入冷開水 5000cc（覆蓋過所有食材），並以大火煮滾。
- 轉小火微滾，慢熬 1 小時。
- 將所有食材過濾掉後，即完成高湯。
美味秘訣
- 調味料可依個人喜好調整，如：迷迭香、百里香、丁香……等。
- 雞高湯本身無調味，加入食材料理後可隨之調味，用途如：炒菜、燉菜、麵類湯頭、西式醬汁基底（青醬、白醬、紅醬）、濃湯基底……等。
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